Rezepttipps mit Bärlauch
Im Großarltal zeigen sich schön langsam die ersten Frühlingsboten. Der Schnee schmilzt Tag für Tag dahin und im Tal sprießen schon die Frühlingsblumen und Gräser. Nur noch die Berggipfel sind mit Schnee bedeckt. Genau zu dieser Zeit hat auch der Bärlauch Saison! Wir möchten daher schon etwas von den Frühlingsgefühlen in eure Küchen bringen und haben tolle Rezepttipps für euch!
Der Bärlauch
Kaum ist der Schnee im Wald geschmolzen, dauert es nicht lange, bis die ersten grünen Blätter des Bärlauchs hervorkommen und ein leichter Geruch nach Knoblauch die Luft erfüllt. Ab März bis Mai kann der Bärlauch nun gesammelt werden. Durch den unverwechselbaren Geschmack nach Knoblauch, verleiht der Bärlauch vielen Gerichten eine frühlingshafte Note. Die Blätter haben einen hohen Gehalt an Vitamin C und durch seine blutdrucksenkende Wirkung wurde der Bärlauch auch als Heilkraut verwendet.
Wie erkenne ich den Bärlauch?
- Der Bärlauch riecht beim Zerreiben der Blätter stark nach Knoblauch.
- Die Blätter wachsen einzeln aus dem Stängel und haben eine glänzende Oberseite und eine matte Unterseite.
- Die Blattadern verlaufen parallel.
Bärlauch erkennen
Tipps zum Sammeln
- Der Bärlauch wächst vor allem in Laubwäldern aber auch an schattigen Bachläufen.
- Sammle nur an Stellen wo viel Bärlauch wächst.
- Die Blätter sind nur vor der Blütezeit genießbar, danach werden sie bitter.
- Schneide die Blätter mit einem Messer ab damit die Wurzel im Boden bleibt.
Achtung vor Verwechslung mit den Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose. Diese beiden Pflanzen sind giftig!
Kaspressknödel mit Bärlauch
Tipp: Die Kaspressknödel schmecken am besten als Suppeneinlage oder als Topping auf einem Frühlingssalat.
- Zutaten:
- 250g Knödelbrot
- 4 Eier
- 125 ml Milch
- 250g würzigen Käse
- 50g Mehl
- 1 Stk. Zwiebel
- 100g frischer Bärlauch
- Butter zum Anschwitzen
- Salz, Pfeffer & Muskatnuss
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Käse und die Zwiebel würfelig schneiden. Die Zwiebeln nun in einer Pfanne in Butter anschwitzen und mit Milch aufgießen und erhitzen. Die Milch über die Semmelwürfel gießen und etwas quellen lassen. Anschließend mit allen restlichen Zutaten vermengen. Aus der Maße kleine Knödel formen und flach drücken. Die Kaspressknödel werden zum Schluss in einer Pfanne mit Öl goldbraun ausgebacken.
Schneller Rezepttipp mit Bärlauch
Um den Bärlauch schnell und einfach haltbar zu machen, mixt du die Blätter mit Öl zu einem Pesto und füllst dies in Gläser ab. Das Pesto sollte in den nächsten Tagen verwendet werden oder du kannst die Gläser auch einfrieren. Mit dem Pesto kann man nun jede beliebige Speise verfeinern.
Bärlauch Aufstrich
Zutaten:
1 Pckg. Frischkäse | 150g Sauerrahm | Handvoll Bärlauch | Salz, Pfeffer & Zitronensaft
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. Mit einem Mixer oder Möser zerkleinern. Frischkäse, Sauerrahm und Bärlauch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben abschmecken.
Rezepttipps mit Bärlauch 
Bärlauch Aufstrich
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen!
Bärlauchpesto oder Bärlauch einfrieren das hält lange.
Nur in Öl entwickeln Kräuter Bakterien zum Beispiel Borelien das kann man durch einfrieren vermeiden.
Lieber Ralf,
vielen Dank für deine Anmerkung! Wir haben diese Möglichkeit im Beitrag hinzugefügt.
Wir wünschen dir ein schönes Wochenende. Liebe Grüße Sophia