Rezept für einen leckeren Zwetschkenkuchen

Bei uns in der Region ist es jetzt soweit, dass die Zwetschken geerntet und zu leckeren Spezialitäten verarbeitet werden können. Die Zwetschke gehört zum Steinobst und in ihr stecken viele Nährstoffe und Vitamine, dazu gehören die Vitamine A und E, sowie B Vitamine. Zusätzlich sind die Zwetschken voll mit Spurenelementen Mineralstoffen wie Kupfer, Kalium, Eisen und Zink. Aus diesem Grund habe ich mir gedacht, dass ich dieses Mal keinen klassischen Zwetschkenfleck oder einen Blechkuchen mache sondern eine Art Zwetschken Cheesecake. ? Hier findet ihr mein Rezept dazu.

Zutaten:

Für das Zwetschkenkompott:
750 g Zwetschken
50 g Zucker
30 g Speisestärke
3 EL kaltes Wasser

Für den Teig:
300 g Mehl
120 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
½ Packung Backpulver
1 Messerspitze Zimt
1 Ei
150 g Butter

Für die Topfenmasse:
2 Eier
75 g Zucker
500 g Topfen
1 Packung Puddingpulver
2 EL Zitronensaft
1 EL Rum

Zubereitung:

Als erstes die Zwetschken entkernen, vierteln und in einen Topf mit dem Zucker geben und aufkochen. Dann ein paar Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren und unter ständigem Rühren zu der Zwetschkenmasse geben. Das Zwetschkenkompott noch einmal kurz aufkochen lassen und anschließend abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zimt mischen, dann das Ei dazu geben. Die Butter schmelzen und langsam dazu geben und mit dem Knethaken zu Streusel verarbeiten. ¾ vom Teig in die Springform Ø 26 cm geben und festdrücken.

Für die Topfenmasse die Eier und den Zucker schaumig rühren, dann den Topfen, Zitronensaft, Rum und Puddingpulver dazu geben und unterrühren.

Das abgekühlte Zwetschkenkompott auf den Boden verteilen und darauf die Topfenmasse vorsichtig darüberstreichen. Die restlichen Streusel darüberstreuen.

Den Zwetschken Cheesecake im vorgeheizten Backrohr bei 170°C ca. 45-50 Minuten backen bis die Streusel eine goldbraune Farbe haben.